Diferentes tipos de papayo

Productor: Diofanador Ruiz | Finca: La Divisa | Origen: Buenavista, Quindío | Linaje: Mutación de Borbón

Papayo es una de las variedades más especiales y raras en el mundo del café de especialidad. Cultivada con esmero por Diofanador Ruiz en la Finca La Divisa , ubicada en las montañas de Buenavista, Quindío , esta joya genética recibe su nombre por la forma de sus cerezas, que se asemejan a pequeñas papayas.

Originaria de Colombia, esta mutación del linaje Bourbon ofrece un perfil sensorial excepcional , donde se combinan notas tropicales y florales , con matices de caramelo, chocolate y frutas jugosas . Su acidez brillante y dulzura equilibrada resultan en una taza limpia, refinada y compleja.

El proceso natural , utilizado frecuentemente para esta variedad, ayuda a resaltar su claridad y expresión más pura. Sin embargo, su verdadero valor reside en la dedicación del caficultor , ya que el Papayo es de bajo rendimiento y requiere un manejo poscosecha meticuloso , lo que lo convierte en una opción exclusiva para los amantes del café de alta calidad.

Papayo no es solo una variedad rara; es un testimonio de la innovación y pasión del caficultor colombiano.