Differente Papayo

Productor: Diofanador Ruiz | Finca: La Divisa | Origen: Buenavista, Quindío | Linaje: Mutación de Bourbon

Papayo es una de las variedades más especiales y raras en el mundo del café de especialidad. Cultivada con esmero por Diofanador Ruiz en la Finca La Divisa, ubicada en las montañas de Buenavista, Quindío, esta joya genética recibe su nombre por la forma de sus cerezas, que se asemejan a pequeñas papayas.

Originaria de Colombia, esta mutación del linaje Bourbon ofrece un perfil sensorial excepcional, donde se combinan notas tropicales y florales, con matices de caramelo, chocolate y frutas jugosas. Su acidez brillante y dulzura equilibrada resultan en una taza limpia, refinada y compleja.

El proceso natural, frecuentemente utilizado para esta variedad, ayuda a resaltar su claridad y expresión más pura. Sin embargo, su verdadero valor reside en la dedicación del caficultor, ya que el Papayo es de bajo rendimiento y requiere un manejo poscosecha meticuloso, lo que lo convierte en una opción exclusiva para los amantes del café de alta calidad.

Papayo no es solo una variedad rara; es un testimonio de la innovación y pasión del caficultor colombiano.